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    國際觀光旅館飲務人員專業能力之研究--以調酒員為例.pdf
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    國際觀光旅館飲務人員專業能力之研究--以調酒員為例.pdf檔名:1426002667468.pdf
    篇名/題名:國際觀光旅館飲務人員專業能力之研究-以調酒員為例
    摘要:本研究主要目的如下:1.探討國際觀光旅館調酒員應具備的專業能力。
    2.分析調酒員專業能力之重要程度與未來需求程度。研究方法採專家訪談及
    德懷術問卷調查。研究對象為國際觀光旅館現職飲務經理及餐飲技職體系之
    教師各六位,於民國95 年10 月至96 年3 月間實施訪談及問卷調查。將德懷
    術專家之意見進行質與量的分析,以平均數、眾數、標準差、四分差、眾數
    與平均數之差的絕對值以及Z 分數等統計方法分析專家意見的一致性與各項
    能力之重要性分析。研究結果顯示,「調酒員」的主要職責任務有七個構面,
    共計有12 項專業能力、7 項一般能力。其中以調製飲料、服務顧客與產品銷
    售的能力最重要。在未來需求性方面,調製飲料的能力仍是最被需求的能力,
    而外語能力在未來需求上更趨重要。調酒員的19 項能力中,除了「簿記工作
    的能力」、「具備相關法律的能力」外,其餘能力均歸屬為「必備能力」。
    類型:期刊論文
    西元出版年:2007
    著作語言:zh_TW
    關鍵詞:專業能力德懷術調酒員飲務人員
    作者:王瑤芬、林美玲
    學校系所:生活服務產業系