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    01.王瑤芬-香草蛋產品研發及消費者感官品評之研究.pdf
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    01.王瑤芬-香草蛋產品研發及消費者感官品評之研究.pdf檔名:1426002640854.pdf
    篇名/題名:香草蛋產品研發及其消費者感官品評之研究
    摘要:本研究目的在開發新口味之香草蛋,並分析消費者對此產品的接受度及購買意願,以供相關食品業開發該類產品之參考。研究設計採實驗法及消費者感官品評法,將實驗法開發出的四種新產品,分別為玫瑰、薄荷、迷迭香、檸檬香茅四種風味的香草蛋,進行消費者感官品評,分析消費者對新產品的接受度。 感官品評以便利取樣方式取得台南市的香草餐廳,以用餐顧客做為受試樣本,每樣產品受試者為50人,共計200人。 研究結果顯示:(1)四種產品的購買意願不受受試者背景(性別、年齡、職業)的影響,均有八成以上受試者願意購買。(2) 四種產品的接受度,不受受試者背景的影響,均在「能接受」到「非常接受」的程度。(3)接受度高者購買意願也高。 (4)綜合整體表現,以玫瑰及檸檬香茅兩種風味的香草蛋最受消費者歡迎。
    類型:期刊論文
    西元出版年:2005
    著作語言:zh_TW
    關鍵詞:香草香草蛋消費者感官品評HerbHerb eggConsumer test Affective test
    作者:王瑤芬、袁筱晴、蔡欣樺
    學校系所:生活服務產業系